【環(huán)球時(shí)報(bào)駐泰國特派記者 張矜若】近日，泰國舉辦了首屆全國打拋飯大賽，旨在尋找制作打拋飯的最佳配方。在泰國，打拋飯就相當(dāng)于三明治或漢堡一樣，人們可以輕松地在街邊餐廳或美食廣場點(diǎn)到心儀的打拋飯。雖然泰式炒河粉享譽(yù)全球，算是泰國美食的標(biāo)志性食物，但打拋飯?jiān)谔﹪?dāng)?shù)厝说男闹姓加刑厥獾牡匚唬阂子谥谱?、口味豐富和食材多樣使打拋飯成為許多泰國人最喜歡的首選菜肴（打拋飯可以去掉米飯獨(dú)立供應(yīng)），無論是作為快餐、令人滿意的晚餐，還是深夜小吃。

源于幾十年前

據(jù)《曼谷郵報(bào)》報(bào)道，當(dāng)?shù)厝似毡檎J(rèn)為，最早的打拋飯?jiān)从趲资昵?，?dāng)時(shí)大多數(shù)泰國人都在從事農(nóng)業(yè)活動(dòng)。農(nóng)民們喜歡在辛苦工作一天后喝一杯酒放松一下，這時(shí)他們需要一些辛辣的東西搭配酒精，于是會(huì)把他們能找到的全部肉類都切碎。然后將肉與大蒜、高良姜和大量鳥眼辣椒混合，以掩蓋肉的刺鼻氣味。

當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為打拋飯是泰國菜口味平衡的完美典范——一道菜里可以囊括他們喜愛的甜、咸、辣。因?yàn)榭梢耘c米飯簡單搭配成菜，打拋飯很快就進(jìn)入了泰國家庭食譜中。

在這個(gè)階段，首選的肉為牛肉，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為牛肉與辣椒的口感是完美適配的。葛縷子，也被稱為子午線茴香，也經(jīng)常被添加來調(diào)味。

2018年，泰國一支青少年足球隊(duì)結(jié)束訓(xùn)練后，教練帶領(lǐng)球員進(jìn)入泰國北部清萊府的一處洞穴內(nèi)探險(xiǎn)，因突降暴雨引發(fā)洪水導(dǎo)致全體被困。第一波被救援出洞穴的4個(gè)孩子，經(jīng)歷了兩周的饑餓，紛紛表示自己想吃的第一頓飯就是打拋飯。

隨著打拋飯?jiān)絹碓绞軞g迎，越來越多的當(dāng)?shù)夭宛^迎合泰國市場開始提供這道菜肴。老板們認(rèn)為打拋飯既可以作為獨(dú)立的菜肴供應(yīng)，也可以去掉米飯配合其他菜肴，大大豐富了餐館的菜單。后來打拋飯逐漸演化，可以根據(jù)食客選擇，添加豬肉、雞肉和蝦，并能在上面添加煎蛋。

簡單而快速的美味

打拋飯的準(zhǔn)備與制作過程快速而簡單。將泰國辣椒搗成細(xì)糊，加入大蒜搗成粗糊狀。將蠔油、醬油、魚露、黑醬油、水和糖混合，攪拌使糖溶解。在炒鍋或大煎鍋中，用中高火將大蒜辣椒醬與少許植物油一起炒至大蒜開始變成金黃色。加入肉類和醬汁攪拌，直到肉快熟時(shí)，再加入洋蔥和泰國長豆。

這道菜可以單獨(dú)搭配米飯，但泰國當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的做法是在飯的上面再鋪一個(gè)煎雞蛋。流動(dòng)的雞蛋使炒菜的強(qiáng)烈辛辣味道變得柔和。泰國人還喜歡最后在雞蛋上淋“Prik Nam Pla”，這是將一些魚露、檸檬汁、切碎的泰國辣椒和切碎的大蒜混合在一起的調(diào)料。

從藥膳的角度來看，泰式打拋飯所用的食材主要有以下這些“藥效”：雞肉、雞蛋可以讓人充滿元?dú)猓瑴p輕疲倦感，同時(shí)有補(bǔ)水、補(bǔ)血的效果。青椒、洋蔥、大蒜、羅勒則具有補(bǔ)氣、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

“捍衛(wèi)”正宗打拋飯

隨著時(shí)間推移，打拋飯也在逐漸演變，菜品中添加了其他材料，比如中國皮蛋還有一些泰國當(dāng)?shù)厥卟?，像蘆筍豆、玉米須、洋蔥、胡蘿卜等。然而，在一些美食愛好者看來，在傳統(tǒng)打拋飯中添加蔬菜被視為餐廳降低成本、增加利潤的伎倆。

打拋飯作為泰國國菜的崛起可歸因于其根深蒂固的文化意義、將人們聚集在一起的能力以及對(duì)泰國美食多樣化風(fēng)味的體現(xiàn)。這種美味的炒菜代表了泰國烹飪傳統(tǒng)的精神，體現(xiàn)了泰國人對(duì)食物的熱情和自豪。近日泰國舉辦了首屆全國打拋飯大賽?！跋Ｍ藗兡芡ㄟ^比賽知道打拋飯的正宗配方是什么?！碧﹪糜尉志珠L育塔薩·素帕頌在比賽中說。

參加比賽的廚師對(duì)蔬菜的使用更加自如?！斑@是一道簡單的菜，由辣椒、羅勒、大蒜和肉組成，所以無論冰箱里剩下什么蔬菜，都可以放進(jìn)去?！眳⑴c比賽的查克里特·楚瑪說道。但他也表示，做菜時(shí)不能使用“錯(cuò)誤類型的羅勒”。楚瑪說，另一個(gè)錯(cuò)誤制作打拋飯的方式是把菜做得太辣?！按驋侊埖奈兜辣仨殗L起來要先咸、后甜，然后在嘴里感覺又熱又辣。有時(shí)人們只是把它做得太辣，你就嘗不到其他味道了?！彼谂腼儠r(shí)使用7種不同類型的辣椒來增加變化。

泰國旅游局希望借此活動(dòng)吸引想要前來嘗試正宗打拋飯的客人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前泰國美食約占去當(dāng)?shù)芈眯械穆眯姓咄獬鱿M(fèi)的20%，泰國希望將這一比例提高至25%。