【環(huán)球時(shí)報(bào)駐墨西哥特派記者 謝佳寧】距離墨西哥城近兩小時(shí)車(chē)程的阿克托潘，是伊達(dá)爾戈州美食和文化傳統(tǒng)最豐富的市鎮(zhèn)之一，因擁有傳統(tǒng)美味“叫花羊”而聞名。一年一度的阿克托潘“叫花羊”燒烤美食節(jié)和燒烤比賽是當(dāng)?shù)氐拿袼茁糜握信?，吸引游客前往體驗(yàn)，阿克托潘也因此被冠以“風(fēng)味小鎮(zhèn)”的美稱(chēng)。

燒烤四劍客

阿克托潘的市政編年史家塞爾吉奧1518年在《印度群島未出版文獻(xiàn)集》一書(shū)中首次發(fā)現(xiàn)“燒烤”一詞，該詞的定義是“在地下烹制的肉類(lèi)”。阿克托潘的燒烤不是架在火爐上、在滴答冒油的肉上撒孜然和辣椒粉的傳統(tǒng)風(fēng)味，而是在火熱的地坑洞中，又蒸又烤幾小時(shí)，是瑪雅飲食文化的新美味，和中國(guó)的叫花雞做法異曲同工。之所以稱(chēng)為新美味，是有別于傳統(tǒng)食材兔肉、豬肉、雞肉和魚(yú)肉等，而是選用殖民時(shí)期才在美洲大陸出現(xiàn)的羊肉。

坑洞、龍舌蘭、一桶湯料和羊肉是制作美味“叫花羊”缺一不可的四劍客組合。首先在地面挖一個(gè)直徑和深度都1米多的坑洞作為土爐烤箱，內(nèi)里或壘砌或堆放上用來(lái)傳導(dǎo)和保持熱量的石頭。當(dāng)石頭上堆放的木柴燒紅時(shí)，裝有清水、鷹嘴豆、大米、胡蘿卜、洋蔥、青豆、辣椒和香料的大湯桶被放在炭火上，把削好的龍舌蘭碎塊圍堵在坑洞和湯桶之間用以減緩燃燒和維持熱量。湯桶上需蓋一層事先用柴火烤軟、像是海帶一樣寬大的龍舌蘭葉片，然后把腌制好的羊肉擺在上面，喜歡吃特殊風(fēng)味玉米的還會(huì)在周邊碼放新鮮玉米。蒸烤時(shí)，上面的肉汁會(huì)從龍舌蘭的縫隙滴落到下面的湯桶中。接著，依次在肉上覆蓋烤軟的龍舌蘭葉和毯子等，最后用土將其覆蓋嚴(yán)實(shí)，等待美味出爐。

燒烤比賽

每年7月5日至14日是伊達(dá)爾戈州的阿克托潘燒烤美食節(jié)，7月8日會(huì)舉辦傳統(tǒng)燒烤大賽。自1971年開(kāi)始，大賽已舉辦半個(gè)世紀(jì)。今年的參賽選手有18人，評(píng)審團(tuán)中有來(lái)自瓦哈卡州和伊達(dá)爾戈州擁有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)的著名廚師，獲得比賽前三名的選手分別拿到5萬(wàn)、1.5萬(wàn)和1萬(wàn)比索（1墨西哥比索約合0.4元人民幣）獎(jiǎng)金。

比賽期間，一些選手自帶樂(lè)隊(duì)造勢(shì)，碩大的管樂(lè)號(hào)扛在肩膀上，喇叭口有臉盆那么大，肺活量小的根本吹不出聲音；有的是彈唱樂(lè)隊(duì)，3人一組，著禮服戴寬檐牛仔帽，臉上笑容洋溢。

除了伊達(dá)爾戈州，墨西哥許多其他地方也都有燒烤。《墨西哥美食百科全書(shū)》中說(shuō)，“叫花羊”已經(jīng)深深扎根在伊達(dá)爾戈州和墨西哥州等地。不過(guò)，人們認(rèn)為只有伊達(dá)爾戈州的燒烤才是最古老和最正宗的，只有阿克托潘才有一年一度的燒烤集市和比賽，阿克托潘才是燒烤的搖籃。

味道濃郁

據(jù)報(bào)道，墨西哥總統(tǒng)洛佩斯是燒烤粉絲，他來(lái)伊達(dá)爾戈州時(shí)，對(duì)當(dāng)?shù)責(zé)举澆唤^口。他還把和兒子一起吃燒烤的照片發(fā)在推特上，吸引眾多粉絲留言，如同廣告般讓燒烤廣為人知。

8月，記者受友人邀請(qǐng)前往伊達(dá)爾戈州小鎮(zhèn)阿蒂塔拉基亞，這里距離阿克托潘并不遠(yuǎn)。黃昏時(shí)分，覆蓋著灰黑色泥土的坑洞烤爐已經(jīng)滋啦作響、熱氣蒸騰，空氣中滿(mǎn)是龍舌蘭、玉米和肉的混合香氣，當(dāng)一層層土爐覆蓋物被揭開(kāi)時(shí)，圍在旁邊的人心情就像等待開(kāi)獎(jiǎng)般緊張又激動(dòng)。終于，撕下鮮美多汁的“叫花羊”肉，夾裹在口感松軟但很有嚼勁的手工玉米餅中，撒上一種用烤西紅柿和辣椒制成、質(zhì)地厚實(shí)帶有煙熏味的墨西哥傳統(tǒng)醬料后一口咬下，記者的大拇指馬上豎起來(lái)！

熱騰騰的加了香菜和青檸調(diào)味的湯，有點(diǎn)像中國(guó)羊湯的口感，再來(lái)一杯普逵酒，絕對(duì)是美妙的味覺(jué)體驗(yàn)。用龍舌蘭釀制的普逵酒是當(dāng)?shù)厝藰O喜歡的奶白色酒精飲料，素有“哪里有美味燒烤，哪里就有優(yōu)質(zhì)普逵酒”的說(shuō)法。

燒烤看似簡(jiǎn)單，但從備料、腌制、燒炭、入土爐要花費(fèi)一天時(shí)間，更何況蒸烤還要8小時(shí)左右，這樣做出的肉鮮美多汁，引人垂涎，大獲贊賞。